金沢「レスピラシオン」を実食｜独創的な10皿と率直な価格・所要時間の感想

2026年8月24日2026年8月28日

本記事で紹介した食事は、自費で利用しています。店舗からの招待や料理の提供は受けていません。

本記事には広告・アフィリエイトリンクを含みます。実際の利用体験をもとに、良かった点だけでなく、価格や所要時間について感じた点も率直に記載します。

2025年秋頃、金沢で独創的なコース料理を楽しめるrespiracion（レスピラシオン）を訪れました。

北陸の食材を使いながら、スペイン料理の技法や発想を重ねた料理が続くレストランです。当日のメニューは食材やテーマを短い言葉で示す構成で、甘海老、牡蠣、舞茸、あおりいか、鹿、毛蟹など、北陸らしい素材も多く使われていました。

最初に結論を言うと、料理の独創性は高く、次に何が出てくるかという面白さはありました。ただし、私には強く心に残った一皿が少なく、価格と長い滞在時間まで含めると、満足度はそこまで高くありませんでした。

当日の10皿

当日のコースは、次の順番で進みました。

料理名を長く説明するのではなく、素材やイメージを短く示すメニューで、実際の皿は見た目も構成もかなりイノベーティブでした。

レスピラシオンの特徴は、単純に一つの素材を食べる構成ではなく、組み合わせや見せ方まで含めて一皿を組み立てている点だと思います。

北陸の魚介や山の食材を使いつつ、一般的な日本料理やフレンチとは違う方向へ料理を展開していくため、新しいものを食べたい人には面白いコースです。写真を見返しても、それぞれの皿に個性があり、同じ方向の料理が続く印象はありませんでした。

ここは好みが分かれるところです。

料理はどれも工夫されているのですが、今回の体験では「これをもう一度食べたい」と強く記憶に残った一皿はあまりありませんでした。

独創性の高さと、食べたときの満足度は必ずしも同じではありません。料理を作品として楽しむ人には評価が高くなりやすい一方、分かりやすいおいしさや価格に対する満足感を重視する場合は、印象が変わると思います。

2026年8月24日に公式サイトを確認したところ、現在のCorse respiraciónは30,000円（税込）で、別途サービス料がかかります。

訪問時とは内容・料金が異なる可能性があるため、3万円は現在の参考価格として紹介します。

率直な感想としては、今回の体験では支払う金額ほどの価値を感じたかというと、私にはそこまでではありませんでした。これは料理の質が低いという意味ではなく、独創的な高級コースに何を求めるかで評価が分かれる部分だと思います。

写真の撮影記録では、食事は17時台後半から20時台後半まで続いています。コースは一斉スタートで、料理ごとに演出や説明もあるため、短時間で食べ終えるタイプのレストランではありません。

公式サイトでは、ランチは12:00、ディナーは18:00の一斉スタートと案内されています。今回も提供時間はかなり長く感じました。この後に別の予定を入れるより、レスピラシオンで過ごす時間自体をその日のメインイベントにする方がよいと思います。

反対に、価格に対する分かりやすい満足感や、テンポのよい提供を重視する人は、予約前にコースの方向性を確認した方がよいでしょう。

2026年8月24日現在、レスピラシオンは完全予約制です。公式案内では、ランチ12:00一斉スタート、ディナー18:00一斉スタートで、15分前までの来店が推奨されています。

ドレスコードはエレガントカジュアル推奨で、男性はジャケットまたは襟付きシャツが勧められています。子どもの来店は中学生以上です。

料金や営業日は変更される場合があります。来店前に公式メニューと公式予約ページをご確認ください。

以下にはアフィリエイト広告リンクを含みます。掲載の有無によって記事の感想や評価を変えることはありません。

レスピラシオンは、金沢・北陸の素材を使った非常に独創的なコースでした。料理の見せ方や発想は面白く、一般的な高級レストランとは違う体験ができます。

一方、今回の個人的な感想では、強く心に残る料理は少なく、価格と長い所要時間まで考えると「またすぐ行きたい」というところまでは至りませんでした。高級店だから無条件に評価するのではなく、こうした率直な相性も含めて、予約前の参考になればと思います。